Farinata

Mescolare accuratamente la farina di ceci con l'acqua facendo attenzione che non si formino grumi, salare e far riposare per almeno 4 ore. versare l'olio in un tegame, possibilmente in rame, di dimensioni tali che il preparato che vi si verserà non superi il 1/2 cm. passare il composto al setaccio versandolo nel tegame e mescolare con l'olio per farlo incorporare bene. mettere nel forno molto caldo (l'ideale sarebbe il forno a legna) con il grill acceso fino a formare sulla superficie una crosticina scura e croccante. servire molto calda, tagliata a pezzi e cosparsa con un po' di pepe.