Trita finemente sedano, carota, cipolla e fai appassire in una casseruola con il burro e l’olio. aggiungi due cucchiai di prezzemolo tritato e i funghi rinvenuti in acqua tiepida, strizzati e tritati. cuoci per dieci minuti e unisci la carne e il vino. sala, versa un bicchiere d’acqua in cui hai sciolto il concentrato di pomodoro, copri e cuoci per 40 minuti circa. lessa le trofie in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci prima con il ragù e poi con il pecorino. mescola e servi.