La faraona in padella è l’alternativa raffinata al classico pollo. Caratterizzata da una carne più scura e aromatica, simile alla selvaggina ma molto più delicata, si presta a cotture lente che ne preservano la morbidezza.
In una padella ampia e antiaderente, scalda l'olio con il burro, l'aglio in camicia e le erbe aromatiche. Disponi i pezzi di faraona e falli rosolare a fuoco vivace per circa 5-7 minuti, girandoli finché la pelle non risulterà dorata e croccante.
Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco. Lascia evaporare completamente la parte alcolica: questo passaggio è fondamentale per eliminare il sentore selvatico.
Abbassa la fiamma, aggiungi un mestolo di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 45-50 minuti.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo poco alla volta. Negli ultimi 5 minuti, togli il coperchio per far restringere il sughetto e rendere la pelle nuovamente invitante.
Consigli dello Chef per una Faraona Perfetta
La faraona tende a seccarsi più del pollo. Non saltare mai la fase del coperchio e mantieni la fiamma dolce. Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere delle olive taggiasche o dei funghi champignon a metà cottura.
