Prendere le fettine di vitello magro e batterle con il pestacarne, appoggiare su ognuna una fettina di fontina (se è troppo forte il sapore della fontina si può usare un formaggio a fette di proprio gradimento) e una fettina di prosciutto cotto (se vi piace più saporito potere usare mortadella o prosicutto crudo), in modo che entrambe gli ingredienti rimangano all'interno della fettina di carne. piegate a metà la fettina di carne come un portafoglio con all'interno formaggio e prosciutto e fissate le estremità con gli stecchini. sbattete l'uovo come per fare una frittata e aggiungete il sale e un pizzico di pepe. passate i fagottini di vitello nell'uovo e poi nel pangrattato come per fare le cotolette. fate scaldare un po' di olio con le foglie di salvia fresca (ma qualcuno può usare il burro) e fate rosolare i fagottini di vitello. quando si sono rosolati bene e hanno fatto una bella crosticina dorata sono pronti.
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