Fagioli stufati

Far lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. lasciarli raffreddare nella loro acqua. in una padella larga far rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina, aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca, uno spicchio di aglio e noce moscata, la pancetta a dadini (facoltativo) e la salsiccia. versare i fagioli già lessati, lasciarli rosolare cinque minuti, e aggiungerci un po' del loro brodo (il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina generando una specie di crema) mescolando attentamente per evitare che il composto faccia i grumi. aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e per finire un pizzico di peperoncino per renderli piccanti.