Dolce croccante

Preparazione croccante: in una padella antiaderente sciogliere 100 gr di zucchero aggiungendo le mandorle fino a che lo zucchero non caramella, versare su una carta da forno e attendere che raffreddi. sbattere nel frattempo 4 tuorli d'uovo con 100 gr di zucchero aggiungere la panna e il mascarpone e lavorare ancora brevemente con la frusta, sbriciolare il croccante e tritarlo con il robot (non troppo fine), mescolare il tutto. preparare uno stampo da plumecake foderato di pellicola trasparente, versarvi il composto e mettere in friger per almeno 2 ore. al momento di servirlo capovolgere il tutto su un piatto da portata.