200 gr di mascarpone 50 ml di panna da montare 3 uova 1 cucchiaio di rum a piacere 50 gr di zucchero 150 gr di savoiardi 150 gr di caffè espresso 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Separate i rossi delle uova dai bianchi e frullateli con lo zucchero. nel frattempo mettete a preparare il caffè e tenetelo in caldo. lavorate il mascarpone con una forchetta in modo da renderlo morbido e cremoso. montate separatamente la panna ed i bianchi a neve. in una ciotola grande unite allo zucchero ed ai rossi il mascarpone ed amalgamate con cura, così da ottenere un composto omogeneo. unite la panna e mischiate gitando lentamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di un mestolo. aggiungete infine i bianchi delle uova e mischiate anch'essi al tutto, girando sempre dal basso verso l'alto affinchè non si smontino. prendete una teglia e mettete sul fondo uno strato di crema. aggiungete il rum al caffè e bagnatevi i savoiardi. completato il primo strato coprite con abbondante crema ed una spolverata di cacao. continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. terminate con una spolverata di cacao o, se lo preferite, con dei riccioli di cioccolato. fate freddare in frigo per almeno tre ore.
