4 uova 400 gr. di sottaceti 200 gr. di carote 500 gr. di patate un pugnetto di olive per guarnire olio di girasole succo di mezzo limone sale aceto
Prepara la maionese inserendo nel frullatore 2 uova, succo di mezzo limone e un pizzico di sale; inserendo a poco a poco l'olio di girasole fino a quando diventa soffice e vellutata. cuoci le altre due uova e falle sode. fai bollire separatamente carote e patate sbucciate. a cottura ultimata schiacciarle bene entrambe con una forchetta ed inserirle in una zuppiera. sgocciola i sottaceti dal barattolo per bene e tagliarli a quadrattini piccoli lasciandone da parte una decina di pezzi interi per la guarnizione. inserite i sottaceti nella zuppiera con le verdure cotte ed unitevi circa 3/4 di maionese lasciandone un pò per guarnire. aggiustare il tutto di sale ed inserire nell'impasto un goccino di aceto. guarnire l'insalata russa con uno strato uniforme di maionese ed adagiarvi sopra le uova sode tagliate a spicchi, qualche oliva e pezzetti di sottaceti del colore e nella forma che più vi piacciono.
