RICETTARIO

Cuori di carciofi in pastella

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi ed togliete la barba interna. immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. separate l'albume dal tuorlo. in una terrina sbattete il tuorlo con la farina e la birra fredda di frigorifero, mescolate il modo da ottenere una pastella fluida. coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora. montate lalbume a neve ed aggiungetelo alla pastella preparata. riprendete i carciofi e tamponateli con la carta da cucina quindi tuffateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di arachidi. scolate i cuori di carciofo fritti e fate sgocciolare l'olio in eccesso su un vassoio ricoperto di carta da cucina. salate e servite caldo.

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