Fai lessarele patate in acqua salata e, quando sono ben tenere, passale al setaccio. Aggiungi 2 uova e il parmigiano, la noce moscata e il burro. Lascia raffreddare leggermente e forma delle palline del diametro di circa 4 cm. Passa le crocchette prima nell'uovo, poi nel pangrattato, e friggile.
Ingredienti
500 g di patate, 2 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 20 g di burro. Per impanare: un uovo, pangrattato q.b. olio per friggere
