Mettete a bagno in acqua fredda,50 gr. di pane.grattugiate quello rimastoe strizzate il pane ammollato.tritatelo nel mixer insieme al baccalà privato delle lische e della pelle.salate e pepate,incorporate il tuorlo e il pane grattugiato sufficiente a ottenere un impasto manipolabile.prendetene un cucchiaio alla volta e modellatelo a forma di polpetta,quindi passatelo nell'albume leggermente sbattuto e poi nel pane grattugiato rimasto.friggete le crocchette poche per volta in olio bollente.
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