Croccante di mandorla e bucce d'arancia

Mettere a bagno in acqua calda le bucce d'arancia e lasciarle per qualche ora. in una casseruola di rame stagnato, versare lo zucchero e il miele e unirvi le bucce d'arancia scolate e ben strizzate. farle cuocere a fuoco basso per non meno di 1/2 ora, rigirandole con due forchette. per provarne la cottura immergere pochi pezzetti di scorza d'arancia in un bicchiere d'acqua, se rimangono duri allora è l'ora di aggiungervi le mandorle precedentemente spellate, tagliuzzate e tostate. rimestare con due cucchiai di legno fino a quando il miele e lo zucchero vengono assorbiti. versare il composto su una spianatoia inumidita, stenderlo con un mattarello e ridurlo dello spessore di un centimetro. fare delle strisce larghe quattro o cinque centimetri e tagliare il croccante a forma di rombi.