Pulisci gli asparagi, eliminando la parte più dura dei gambi, sciacquali e metti da parte le punte. Taglia il resto a rondelle e metti a lessare per 10 minuti in acqua salata. Anche le punte devono essere lessate, ma lessale separatamente solo per 4 minuti. Frulla le rondelle insieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e ricotta. Prendere le crespelle e farciscile con l'impasto ottenuto, arrotolale o piegale a fagottino e disponile su una pirofila leggermente imburrata. Ricopri il tutto con besciamella, le punte degli asparagi e il parmigiano; cospargi con fiocchetti di burro e infornare a 180°C per 20 minuti.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 crespelle già pronte, 500 g di asparagi, 300 g di ricotta, 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., 500 ml di besciamella, noce moscata, burro
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