Le galettes hanno un colore più scuro delle normali crêpes, perchè contengono farina di grano saraceno. Di conseguenza hanno un sapore più marcato e deciso, adatto a ripieni più rustici.
Setaccia le farine in una ciotola e unici le uova, lo zucchero e il sale. Lavora il composto a mano o con una frusta elettrica, incorporando poco alla volta metà dell'acqua. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema, incorpora anche il resto dell'acqua, fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Copri la ciotola con la pellicola e metti a riposare in frigorifero per tutta la notte (o almeno un'ora). Dopo il tempo di riposo, incorpora nella pastella l'olio e il latte.
Cuoci le galettes a fuoco vivo, in una padella unta d'olio, versando il composto con un mestolino e distribuendo la pastella con l'apposito attrezzo o con un buon movimento del polso.
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