Crepes integrali ai fiori di zucca a pancetta

In una terrina mettere la farina, aggiungere il latte un po' alla volta e poi le uova. il composto deve risultare liscio ed omogeneo. ungere con il pennellino la padella già calda. cuocere le crepes una alla volta, gettando una cucchiaiata di impasto nel padellino unto. far appassire in olio extravergine d'oliva, una cipolla tritata, aggiungere le zucchine grattugiate e la pancetta tagliata a dadini. regolare di sale, di pepe ed aggiungere i fiori di zucca, privati del pistillo e del gambo (tenerne 4/5 per decorare) e togliere dal fuoco. riempire ogni crepe con la salsa, e piegarla in 4 parti. sistemarle in una pirofila, sovrapponendole il meno possibile. condire con la besciamella e spolverare con il parmigiano. guarnire con i fiori di zucca, avanzati, lievemente scottati. far gratinare in forno fino a quando si formerà una crosticina dorata e servire.