1 melone grosso e maturo, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, 12 code di gambero, 1 mazzetto di prezzemolo, pastis o liqupre all'anice secco, vermouth secco, sale, pepe nero
Tagliate a metà il melone, eliminate i semi e ricavate degli spicchi, dai quali eliminerete la buccia. ponete gli spicchi nel vaso del frullatore, tenendone da parte uno che taglierete a cubetti. unite i semi di finocchio, una spolverata di pepe nero e una spruzzata di pastis o, se preferite, di liquore all¿anice secco, e frullate fino a ottenere una crema densa. distribuite il composto in quattro fondine individuali e ponetele in frigo a raffreddare fino al momento di servire. sgusciate le code di gambero e cuocetele al vapore per qualche minuto, spruzzandole con poco vermouth secco. lasciate raffreddare. lavate il prezzemolo e dividetelo in cimette; tagliate a cubetti la fetta di melone tenuta da parte. al momento di servire, completate ogni porzione con cubetti di melone, qualche gambero e alcune foglioline di prezzemolo.
