Crema di Mandorle

Fate bollire il latte con lo zucchero e un baccello di vaniglia, toglietelo dal fuoco e lasciatelo diventare quasi freddo. mettete in una terrina i tuorli delle uova, lavorateli un pò con la frusta e aggiungetevi, a poco a poco, il latte. passate al tritatutto con la rotellina più fine le mandorle sbucciate, unendovi nel macinarle un pò di zucchero in polvere perché non facciano olio; unitele alla fine alla crema di latte e uovo, e mettete qualche minuto sul fuoco perché s'addensi leggermente. passate al setaccio e aggiungete alla crema di mandorle la gelatina sciolta in pochissima acqua calda. mescolate bene e versate la crema in tazzine di porcellana, mettendole in fresco. posate in mezzo ad ogni coppa mezza ciliegina candita per guarnizione.