Far bollire il latte con la cipolla con un chiodo di garofano inserito e il pepe in grani. stemperare la crema di riso, versarla poi nel latte in ebollizione mescolando per ottenere una piccola crema senza grumi. abbassare il fuoco, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 mn. far sbollentare gli asparagi in acqua salata. scolarli ancora al dente. tagliare le punte di asparagi, e tenete da parte per guarnire la minestra. dividere il resto in pezzi e farli cuocere nel burro. aggiungerli poi alla crema di riso con una tazza di brodo di cottura. far cuocere a fuoco lento fino a che si schiacciano, passarli al filtro finemente, eliminando il il residuo. per servire, aggiungere abbastanza brodo di cottura degli asparagi per ottenere un litro e mezzo di minestra. completare con la crema, aggiustare il condimento, far riscaldare con le teste di asparagi tenute da parte. servire.
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