Crackers e grissini alle erbe aromatiche

Impastare tutti gli ingredienti lavorando per una decina di minuti. se l'impasto fosse troppo duro aggiungere un paio di cucchiai di acqua. metterlo in una ciotola coperta e lasciarlo lievitare da 1 a 4 ore (a seconda della stagione): deve gonfiarsi un po'. preparate intanto il vostro mix di erbette. io solitamente utilizzo rosmarino e timo in parti uguali... trascorso il tempo della lievitazione sgonfiare l'impasto ed aggiungervi il mix di erbette. porre alievitazione un'altra ora. a questo punto lavorare l'impasto e stendere delle sfoglie molto sottili (1-2 mm di spessore). poggiarle su teglie foderate di carta forno. con la rotella dentata, ritagliare dei rettangoli, o quadrati, o losanghe e bucherellarli con i rebbi di una forchetta. non e' necessario separare i quadratini: si staccheranno da soli in cottura o comunque sara' facilissimo separarli una vota cotti. volendo spolverizzare con un po' di sale fino. cuocere in forno a 190 gradi per circa 10 minuti: devono colorirsi appena.