Cozze gratinate

Pulite bene le cozze spazzolandole con cura sotto l'acqua corrente, poi apritele infilando la punta di un coltello nella parte più sottile del guscio cercando di non romperle; eliminate quelle vuote, lavate le altre in acqua leggermente salata e disponetele in un teglia da forno. mescolate il pangrattato insieme con il parmigiano e l'origano, unite il prezzemolo, lavato, asciugato e finemente tritato; condite il tutto con 3 cucchiai di olio e mescolate bene il composto per amalgamarlo, quindi distribuitelo nelle cozze e infornatele a 200 °c per circa 10 minuti. nel frattempo sgusciate le uova in una terrina, condite con pepe macinato al momento e una presa di sale e battete bene con una forchetta. prelevate la teglia dal forno, mettete 1 cucchiaio del composto di uova sopra ogni cozza, ricoprendole. rimettete in forno finché il composto di uova si sarà rappreso e la superficie delle cozze risulterà ben dorata. sfornate e servitele subito, ancora molto calde.