2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 tazza di zucchini in cubetti, 1/2 tazza di zucca gialla in cubetti, 1/2 tazza di peperone dolce rosso svuotato dei semi tagliato in quadrati di un paio di centimetri, 1/2 tazza di carote -- a fette, 1/2 cipolla -- tagliata, 2 spicchi d'aglio -- schiacciati, 1/2 cucchiaino di cumino di terra, 1/2 cucchiaino di curry powder, 1/4 cucchiaino di dried red pepper flakes, pepe appena macinato secondo il gusto, sale secondo il gusto, 3 tazze di couscous a cottura istantanea, 1/2 tazza di brodo vegetale, 1/4 tazza di prezzemolo fresco
Caldare l'olio in una grande padella e saltare gli zucchini, la zucca, il peperone dolce rosso, le carote, la cipolla e l'aglio per 5 minuti a calore medio. mescolare con le spezie e cuocere altri 5 minuti. aggiungere il couscous ed il brodo e cuocere altri 5 minuti. guarnire con il prezzemolo.
