12 cotolette di maialino, da latte con l'osso, pane grattugiato, 6 cucchiai mandorle, in polvere, 1 grappolo uva bianca, 250 g chiodini surgelati, 200 g latte, 1 uovo, 1 cucchiaino zucchero, 1 noce burro, olio extravergine, sale, pepe
Lavare i chicchi d'uva, tagliarli a metà e privarli dei semi. in una casseruola mettere i funghi, 3 cucchiai di olio e i chicchi d'uva e cuocere per 15 minuti circa.tenere al caldo. intanto mettere sul fuoco una casseruola con il latte, lo zucchero e metà delle mandorle. portare a bollore e proseguire la cottura per 2 minuti. lasciare in infusione per 10 minuti, passare al colino e mantenere al caldo. sbattere l'uovo in un piatto fondo, salare e pepare. mescolare in un altro piatto le mandorle restanti con un'uguale quantità di pane grattugiato. passare le cosolette prima nell'uovo e poi nell'impanatura. cuocerle fino a doratura, a fuoco moderato, in olio e burro. servire le cotolette impanate con, a parte, il latte di mandorle e la padellata di funghi e uva.
