Cotognata

Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele cotogne. tagliarle a fettine sottili, metterle in una terrina, spruzzare con succo di limone e coperte con lo zucchero. lasciarle riposare per una notte. fare cuocere per qualche ora, a fuoco dolce, rimestando sempre, sino a quando non avrà assunto un bel colore topazio. controllare la cottura ed eventualmente riporre sul fuoco controllando che non diventi scura. versarla bollente in una teglia da forno dai bordi bassi e di base quadrangolare, livellare la superficie e lasciare completamente raffreddare. capovolgere e tagliare a cubetti o in varie forme. conservare avvolta in carta oleata e fogli d'alluminio, meglio ancora se in contenitori ermetici. questo evita che prenda aria e che ammuffisca e si conserva bella soda, profumata e sopratutto buonissima per molti mesi.