Costolette di vitello al cartoccio

Appiattire bene e infarinare le costolette. cuocerle facendole saltare in abbondante burro. una volta cotte, tenerle in disparte al caldo. tagliare quattro rettangoli di carta oleata del doppio della misura delle costolette e ungerli bene con dell'olio sia all'interno che all'esterno. collocare in ogni rettangolo una fetta di prosciutto, la costoletta e infine un'altra fetta di prosciutto. umettare i bordi della carta con poco albume d'uovo sbattuto e sigillarla. sistemare in forno molto caldo. quando la carta appare quasi del tutto bruciacchiata, la cottura è pressoché ultimata. servire ed aprire i cartocci direttamente a tavola, di fronte ai commensali.