Mettere l'orzo in ammollo per 12 ore. poi cuocerlo in acqua salata con la zucchina, il peperoncino e la carota tagliati a dadini molto piccoli. una volta cotto, mantecarlo con burro, panna e parmigiano. tenere al caldo. battere le costolette a uno spessore di circa 1/2 cm. preparare il ripieno tritando la carne di vitello e la salsiccia e impastandola poi con i tuorli, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. ricavare 4 palline e adagiarle al centro di ogni fetta di carne, arrotolarle e chiudere con la retina di maiale. lavare i finferli e sbollentarli per qualche minuto in acqua. saltarli in una padella con un po' di burro e una goccia di brodo. salare e pepare. cuocere le costolette in un tegame con una noce di burro, dorandole da tutti i lati. salare e pepare, bagnare con il madeira. servire le costolette accompagnate dall'orzo e dai finferli.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione Più di 2 ore
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 costolette di vitello, 300 g carne vitello, 100 g salsiccia maiale, 100 g parmigiano, 2 tuorli, 50 g panna liquida, 300 g orzo perlato, 1 piccola zucchina, 1 piccola carota, 1 piccolo peperoncino rosso, 300 g finferli, 1 bicchierino madeira, retina di maiale, sale pepe, 2 noci burro
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