1 bella costata di manzo (15 kg), 125 g di mirtilli, 50 g di burro, 40 cl di fondo di vitello, 10 g di pinoli, 2 scalogni, 5 cl di aceto di vino, sale pepe
Salate e pepate la carne. pelate e sminuzzate finemente gli scalogni e spezzettate il burro. in un tegame ben caldo fate cuocere la carne 15 minuti per ogni lato sul fuoco vivo. una volta cotta, lasciatela riposare su un piatto di portata caldo coprendola con un foglio di alluminio. nello stesso tegame, dopo aver eliminato il grasso di cottura, fate saltare gli scalogni, aggiungete l'aceto e il fondo di vitello e lasciate ridurre a metà, dopodichè levate dal fuoco e incorporate il burro, i pinoli e i mirtilli. salate e pepate. al momento di servire, tagliate la carne, guarnitela con la salsa e servite subito.
