Confettura di sedano bianco

Lavare e tagliare a piccole rondelle il sedano, deporlo in una grande pentola dal doppio fondo per la realizzazione della confettura spolverato dallo zucchero e irrorato dal succo di limone e dalla buccia grattuggiata. cuocere a fuoco lento a più riprese, cioè spegnendo e lasciando raffreddare ogni 2 o 3 ore di cottura per l'evaporazione del liquido. dopo circa 5/6 ore di cottura, quando avrà raggiunto la densità di una gelatina, invasare caldo bollente e mettere i vasetti chiusi a testa in giù per favorire il sottovuoto. la confettura di sedano è indicata per accompagnare i formaggi, sia molli che duri e stagionati, e per affiancare la carne bollita. e' un ottimo abbinamento per il gusto agrodolce.