Code di gamberi con julienne di radicchio e carciofi

Pulite i gamberi, eliminate il carapace ed il filetto nero sul dorso. pulite il sedano, la carota e lo scalogno e tagliateli a tocchetti. metteteli sul fondo di una vaporiera con mezzo litro di acqua salata e portate ad ebollizione. cuocete le code di gambero a vapore per circa 3-4 minuti. conservateli al caldo. lavate il radicchio e tagliatelo a julienne. pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e tenete solo il cuore. dividetelo a metà, eliminate la barba interna ed tagliatelo a fettine sottilissime. lasciate le fettine di carciofo in una ciotola con acqua ghiacciata e limone. sul piatto di portate disponete le code di gambero, la julienne di radicchio e le fettine di carciofo. condite con una emulsione preparata sbattendo con una frusta un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e del pepe macinato.