Pulite la cicoria e a parte fate bollire una pentola grande di acqua.quando arriva a ebollizione aggiungete la cicoria e lasciate cuore per circa 30 minuti a fuoco vivo finche l'acqua non divente di un verde intenso. in un altra pentola medio grande soffriggete le spuntature di maiale senza olio, appena si rosola aggiungete 1/4 di litro di acqua e fate consumare. appena la cicora è cotta scolatela lasciando 4 dita di acqua di cottura.aggiungete quindi le spuntature, il pane raffermo, il pepenero e fate consumare fino a quando la verdura diventa della stessa consistenza di un "budino". spegnete il fuoco e aggiungete la spolverata di parmigiano e mescolate. servite in piatti di terracotta.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un mazzetto di cicoria, 500 gr.spuntature di maiale, 100 gr di parmigiano grattuggiato, tocchi di pane del giorno prima raffermo, pepenero a seconda dei gusti, sale.
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