RICETTARIO

Ciciri e tria (Ceci e pasta fresca)

PREPARAZIONE

Lasciare i ceci immersi in acqua per un giorno ad ammorbidire. versare i ceci in una pentola, coprirli con acqua fredda, salare, aggiungere gli odori (cipolla, aglio, sedano) e lasciare bollire il tutto finché i ceci non sono completamente cotti (3-4 ore circa). per le tagliatelle, aggiungere dell'acqua leggermente salata alla farina di grano duro e impastare; stendere la pasta e tagliarne strisce non necessariamente regolari. cuocerle in acqua bollente salata. una volta cotte le tagliatelle, unirle ai ceci e condire con olio. la variante brindisina della ricetta vuole una parte delle tagliatelle bollite e poi fritte nell'olio bollente finché non diventano croccanti: vengono uniti i ceci alle tagliatelle lesse e alle tagliatelle fritte.

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