4 fette formaggio chevre di 2 cm, 2 mele delizia, 10 g burro, 1 cucchiaino semi di senape nera, 2 foglie alloro, 1/2 limone per succo, 1/2 cespo insalata spumiglia rossa e verde, 12 gheriglil di noce, 1 cuore di sedano bianco, 1 cucchiaio aceto di lamponi, 3 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe
Lavate e asciugate le mele, mettetele su un tagliere con il picciolo rivolto verso l'alto e ricavate in senso longitudinale, dai lati opposti di ciascuna, due fette dello spessore di circa 1,5 cm. in una ciotola di acqua fredda versate il succo filtrato del limone e immergete le fette, lasciandole a bagno per qualche minuto affinché non anneriscano, quindi scolatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. in una padella antiaderente sciogliete il burro, unite i semi di senape e le foglie di alloro ben lavate e adagiate le fette di mela con la buccia rivolta verso l'alto; appena la polpa comincerà ad ammorbidirsi, togliete dal fuoco e trasferite in una teglia rivestita di carta oleata, questa volta con la buccia rivolta verso il basso. insaporite con un pizzico di sale e lasciate intiepidire. nel frattempo lavate e scolate l'insalata e suddividetela nei piatti individuali; spezzettate sopra con le mani i gherigli di noce e aggiungete il cuore di sedano mondato e tagliato a fettine molto sottili. condite con una vinaigrette preparata emulsionando l¿aceto di lamponi con una presa di sale, un pizzico di pepe e l'olio extravergine di oliva. disponete su ogni crostone di mela una fetta di chèvre e passate nel grill del forno ben caldo per 3-4 minuti, finché il formaggio inizierà a fondere e a dorare. sfornate, distribuite le "coppette" gratinate nei piatti individuali a lato dell'insalata e servite subito in tavola.
