Cheesecake fredda ai mirtilli

Per preparare la cheesecake fredda ai mirtilli bastano pochi ingredienti e una manciata di passaggi. Ecco come preparare questa torta fredda, delicata e ideale per affrontare meglio il caldo estivo.
Frulla i biscotti nel mixer e, una volta ridotti in polvere, aggiungi il burro fuso, amalgamando bene il composto. Ungi una pirofila e stendi la base pressando molto bene con l'aiuto di un cucchiaio, trasferendo quindi lo stampo in frigorifero.
In un pentolino cuoci i mirtilli freschi incorporando l'acqua e lo zucchero fino a formare uno sciroppo che farai cuocere qualche minuto. 

Fai sciogliere uno dei due fogli di gelatina nello sciroppo, mescolando con cura. In una scodella unisci il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, montando il composto con le fruste elettriche per qualche minuto e incorporando poi 100 g di panna montata e l'estratto di vaniglia. Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere una crema spumosa.

Riscalda i restanti 25 ml di panna e sciogli l'altro foglio di gelatina. Versa il composto sulla crema al formaggio e mescola bene dal basso verso l'alto. Versa la crema sulla base al biscotto. Ricopri la crema con la copertura ai mirtilli intiepidita e lascia raffreddare il tutto nello stampo in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.