Champignon con verdure

Pelate il sedano rapa,raschiate la carota poi togliete al cavolo qualche foglia esterna.lavate e asciugate bene queste verdure quindi, con il tagliaverdure,riducetele a julienne,raccogliendole in un largo piatto da portata.stemperate in una ciotolinaun pizzico di sale e una punta di zucchero,in un cucchiaio di aceto,quindi aggiungete 50g.olio,versandolo a filo e lavorando il tutto con una piccola frusta per ottenere una salsina perfettamente emulsionata che verserete sulla julienne di verdure.mescolate per condirla bene,quindi unitebi funghi,dopo averli puliti dell'eventuale terriccio,lavati e tagliati a lamelle sottili.completate con un pizzico di prezzemolo finemente tritato e portate subito in tavola.