Lavate e pulite le verdure. sbucciate le carote e la cipolla, eliminate i filamenti interni del peperone, spuntate la zucchina. tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli. in una padella antiaderente fatele saltare con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mantenendole ancora croccanti. salate e pepate.
stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti con cui rivestire degli stampini da muffin. bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno per 10 minuti circa a 200°. sfornate e lasciate intiepidire i cestini prima di toglierli dallo stampo.
distribuite le verdure nei cestini di pasta sfoglia e completate con dei pezzettini di formaggio caprino e qualche seme di papavero. servite immediatamente.
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