2 cavolfiori, cipolle fresche, olive verdi, acciughe salate, pecorino pepato, vino rosso o bianco, sale, olio extra vergine.
Tagliare a ciuffetti il cavolo e inciderli a croce nella parte del gambo lavarli accuratamente. lavare le cipollle fresche e tagliarle a fettine snocciolare le olive e tagliare in due diliscare le acciughe salate. grattugiare il formaggio pecorino. tagliare a fettine il formaggio pecorino. in una teglia dai bordi alti mettere i ciuffetti del cavolfiore (gocciolanti d'acqua) cercando di incastrarli tra di loro affinchè prendono la forma della teglia stessa. tra un incastro e l'atro mettere ciuffetti di cipolla pezzettini di pecorino, olive e acciughe salate. spolverare con il pecorino grattugiato. salare e aggiungere olio extra vergine d'oliva. coprire la teglia, accendere il fuoco e lasciare cuocere aggiungendo di tanto in tanto un pò d'acqua affinchè il cavolo non si attacchi. con un mestolo di legno pressare ogni tanto il cavolo. un quarto d'ora prima della fine della cottura (il cavolo deve essere morbido ma non sfatto) aggiungere il vino e farlo evaporare. il cavolo è pronto quando l'acqua di cottura e il vino sono completamente evaporati, e il tutto si presenta come una torta. lasciare raffreddare, e servire tiepido.
