Scottare le fettine di carpaccio in una pentola antiaderente con un filo d'olio. aggiungere vino bianco e un pizzico di sale (o insaporitore per alimenti) e lasciar asciugare a fuoco lento. una volta cotta la carne, porla su di un piatto sopra un letto di rucola tagliata finemente e condita con olio d'oliva, un po' di succo di limone e del sale. decorare con scaglie di grana.
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