Passate sotto lacqua, mondate e asciugate bene il crescione. fate ammorbidire l'uvetta in acqua appena tiepida e poi sgocciolatela. spremete uno dei limoni e filtratene il succo. lavate l'altro limone e l'arancia e affettateli molto sottili con un coltello affilato conservandone la buccia esterna. distribuite il crescione e le fettine di arancia e limone sui piatti singoli e stendetevi sopra le fettine di pesce spada. distribuite uniformemente l'uvetta e i pinoli che avrete precedentemente tostato sotto il grill. sbattete energicamente qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva col succo di limone, salate a piacere e insaporite con una bella macinata di pepe. irrorate il carpaccio con il condimento preparato e servite subito.
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