N° 1 petto di pollo intero, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano,60 gr. foglie di prezzemolo, 1 specchio d'aglio, 3 filetti d'acciughe, qualche goccia di aceto balsamico, 80 gr. olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Pulire il petto di pollo dai nervetti. metterlo a lessare in una casseruola con dell'acqua,la carota, il sedano e un poco di sale. calcolare circa 15 minuti dalla cottura. nel frattempo pulire il prezzemolo e lo spicchio d'aglio, aggiungere le acciughe,qualche goccia di aceto balsamico, un po' di sale e pepe e tritare. con un cucchiaio di legno amalgamare perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta. una volta cotto il petto di pollo lasciatelo raffreddare. tagliatelo sottile con una affettatrice, mettere le fettine su un piatto di portata e spalmate la salsa verde sulle fettine e lasciate assaporire una mezz'ora in frigorifero.
