Carpaccio di pesce spada affumicato con caprino ed erbette

Spremete un limone e filtratene il succo, aggiungetevi anche il vermut secco ed amalgamateli in una ciotola con il caprino, lavorate in modo che il tutto risulti omogeneo. potete decidere in quale modo preferite servire il vostro carpaccio, se arrotolato ad involtino con il caprino, oppure steso sul piatto. primo metodo: stendete le fettine di pescespada sopra un foglio di carta oleata ed adagiate un po' del caprino su ogni fetta di carpaccio, quindi arrotolatela ad involtino e mettete in frigorifero e lasciate per 30-35 minuti. preparate in un'altra ciotolina un pochino d'olio nel quale metterete mezzo cucchiaino di timo, mezzo cucchiaino di origano e qualche filo di erba cipollina tagliato finemente. togliete gli involtini 5 minuti prima di servirli avendo cura, prima di posarli nel piatto , di mettere un cucchiaio o due di olio aromatizzato a specchio. decorate il piatto con l'erba cipollina ed un cucchiaino di caprino al centro o su di un lato ed aggiungete pepe nero macinato. il secondo metodo è dedicato a chi ha veramente fretta, è più semplice ma per questo non meno bello da vedere: stendete sul piatto le fettine di carpaccio, quindi ponete nella parte centrale un piccolo quantitativo di caprino e cospargete con l'olio arromatizzato alle erbe, spolverate con un pochino di erbetta cipollina e aggiungete pepe nero macinato sul momento.