4 filetti di pesce bianco da 100 gr. c.u. (sarago, ombrina, spigola, orata, occhiata), erbette aromatiche (menta e finocchietto selvatico), verdure fresche di stagione (radicchio, lattuga romana, indivia, peperone e pomodorino), 100 gr. di mela verde tagliata a cubetti, olio extravergine di oliva (nocellara in purezza), il succo e la scorza grattugiata di un limone, sale grosso marino q.b., pepe rosa appena macinato q.b.
Tagliare i filetti di pesce ricavando delle fettine molto sottili e disporle su un piatto piano. preparare una profumata citronette, versando, in una ciotola capiente, un bicchiere di olio extravergine di oliva (nocellara in purezza), il succo di un limone, il pepe rosa, il sale ed emulsionare il tutto con una frusta. ottenuta una salsa abbastanza densa, condire i filetti.
