Cappelletti in brodo

Prepara il ripieno. rosola in un tegame con il burro e la carne di manzo e di maiale tritata. bagna con il vino, unisci i chiodi di garofano, aggiungi sale, pepe e cuoci a fuoco lento per un’ora, aggiungendo acqua quando serve. passa la carne al mixer e raccoglila in una terrina, quindi mescola la mortadella, il prosciutto, passati precedentemente al mixer, le uova, 50 g di parmigiano e una grattata di noce moscata. amalgama fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. stendi la pasta in una sfoglia sottile e distribuisci il ripieno, confezionando i cappelletti. lessali nel brodo, trasferisci in una zuppiera, cospargili con il parmigiano rimasto e servi.