Canederli

1)levate la crosta al pane, affettate la mollica a dadini e inumiditela nel latte, senza farla impregnare troppo, quindi strizzatela delicatamente. 2)nel frattempo rosolate in poco olio la pancetta e il salame tagliato a cubetti, poi mescolateli alla mollica,a un pò di farina,a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova.salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto constintente. 3)formate delle polpette rotonde,grosse come un mandarino e ponetele a cuocere in una pentola di brodo bollente per circa 20 minuti, finchè saliranno in superficie. 4)presentate i canederli in brodo di carne caldo,o, se preferite, asciutti e conditi con salsa di pomodoro oppure insaporiti con burro fuso e parmigiano grattuggiato.