Farina manitoba 200 gr, farina integrale 300gr, sale 10gr,zucchero 1 cucchiaino, lievito di birra 12gr, acqua 250gr, passato di pomodoro 2/3 cucchiai, origano, ricotta 400gr, spinaci lessati 500gr
Mettete il sale sul fondo di una bacinella, setacciate insieme le 2 farine nella bacinella, sciogliete il lievito di birra con lo zucchero nell'acqua tiepida e versatela nella farina gradualmente. lavorate il composto fino ad ottenere una palla liscia, copritela e fatela lievitare 2 ore. riprendete l'impasto, sgonfiatelo e dividetelo in 2 palline uguali, lavoratele fino a ottenere un impasto liscio, rimettetele nella bacinella, coprite e mettete in frigo per almeno 6 ore. trascorse le 6 ore togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo per mezz'ora a temperatura ambiente per far acquistare forza alla lievitazione. accendete il forno a 250 gradi mescolate assieme ricotta e spinaci salando e pepando a piacere. stendete una palla di impasto col mattarello su un ripiano infarinato fino ad ottenere un cerchio dello spessore di circa 0,5cm, mettete su di una metà ricotta e spinaci e richiudete sigillando bene. fate lo stesso con l'altra palla. trasferite i calzoni su teglia ricoperta da carta da forno e cospargete con un leggero strato di pomodoro e origano. infornate per 20 minuti circa e.... buon appetito!
