Bucatini all'amatriciana

In una padella di ferro scalda l'olio, aggiungi la punta di un peperoncino intero e il guanciale tagliato a cubetti. fai rosolare con la fiamma piuttosto alta. aggiungi un goccio di vino che farai evaporare, quindi togli dalla padella i pezzetti di guanciale con una schiumarola, falli sgocciolare e riponili in un recipiente caldo fuori dal fuoco. a freddo, priva i pelati di tutti i semi e tagliali a filetti, aggiungi in padella, aggiusta di sale e lascia sobbollire per qualche minuto. togli il pezzo di peperoncino, aggiungi nuovamente il guanciale e mescola bene.
nel frattempo cuoci la pasta al dente, scolala in una grande ciotola nella quale avrai grattugiato il pecorino. unisci la salsa, amalgama il tutto ed eventualmente completa con altro pecorino direttamente nel piatto.