Brasato nocciole e funghi

Mettere in ammollo i funghi per il tempo prescritto; successivamente tritare sia i funghi sia tutte le erbe aromatiche con il pepe e farle soffriggere con il burro, ma non devono diventare brune; dopo inserire nel tegame l'arrosto e farlo rosolare da entrambi i lati, poi immettere anche le nocciole tritate e rigirare per un po'; bagnare il tutto con il vino e fare evaporare; continuare la cottura bagnando la carne con un po' di brodo alla volta (un mestolo o due). la cottura sarà lunga, almeno un'ora mezza / due, ma sempre a fuoco medio basso. a fine cottura togliere la carne dal tegame e mettere a parte a raffreddare. passate il fondo rimasto e mettetelo in un tegame più largo insieme all'olio ed al sale (nel caso fosse molto denso aggiungete più olio, nel caso fosse molto liquido aggiungete un po' di farina); tagliate a fette la carne e salatela un po'. ed inseritela nel tegame, badando a che sia coperta dal bagnetto. scaldare prima di servire (badando che il fondo non diventi troppo asciutto)