Bocconotti

Impastare 3 uova con la farina, 100gr di burro, 100gr di zucchero, la buccia del limone grattugiata, e un pizzico di sale; se necessario, aggiungere anche un pò di acqua tiepida. dopo averlo lavorato, formare una palla con l'impasto e lasciralo riposare per un'oretta dentro un canovaccio. in una terrina mescolare la ricotta con il rimanente zucchero, 2 uova, la cannella e i canditi tagliati a cubetti. stendere l'impasto con il mattarello in un paio di sfoglie abbastanza sottili. con la rotella dentata tagliare tanti piccoli quadrati, nei quali si metterà un cucchiaino di impasto di ricotta. coprire con altrettanti quadratini, sigillare bene e mettere i bocconotti in una teglia imburrata; spennellare con un uovo sbattuto e infornare a 180°.