Bocconcini di pollo fritto con senape

Innanzi tutto la preparazione richiede almeno un paio d?ore di riposo in frigorifero prima della cottura. privare il petto di pollo da eventuali parti grasse quindi tagliarlo a pezzi il più possibile regolare e non troppo piccoli. in una terrina sbattere il tuorlo con una forchetta e incorporare poco per volta, senape, yogurt, curry, poca noce moscata grattugiata e infine sale e pepe. si deve ottenere un composto denso e cremoso. se necessario usare anche un poco di albume sbattuto. preparare farina e pangrattato in due diversi piatti, passare i pezzi di pollo prima nella farina poi nella salsa, infine nel pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura, quindi metterli in un piatto, coprire con la pellicola e conservarli al fresco in frigorifero per un paio d?ore. al momento di cuocerli, usare una padella profonda con abbondante olio e friggerli a fuoco moderato fino a quando saranno uniformemente dorati e croccanti. disporli su carta da cucina a perdere l?unto in eccesso e trasferirli nel piatto di portata da conservare in caldo fino al momento di servire.