Bocconcini al formaggio salato

Lessate gli spinaci in acqua bollente salata. cuocete per 5 minuti poi strizzateli molto bene. tritateli e fateli saltare in padella con un cucchiaio d'olio, le acciughe sott'olio schiacciate e spezzettate e uno spicchio d'aglio. tagliate la feta a cubetti. preparate delle palline di spinaci e mettetevi al centro un quadratino di feta greca. preparate la panatura: prima passate le palline nella farina (attenzione a usare le mani bagnate soprattutto quando maneggiate il formaggio molle in modo che non si attacchi) poi nell?uovo sbattuto con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. friggete nell?olio bollente e servite caldissimo. un paio di accorgimenti: effettuate una doppia panatura (cioé ripetendo due volte il procedimento descritto) affinché resti più compatta e lasciate dei filamenti nell?impasto: una volta fritti sembreranno stelle filanti croccanti!