Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura. quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo. coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una mezz'ora. in ultimo aggiungete, fuori dal fuoco, un rosso d'uovo lavorato con qualche goccia di cognac, e servite caldissimo, contornato da crostoni di pane fritti.
Ingredienti
4 beccacce, qualche cipollina, 200g. di funghi freschi, tartufo, vino rosso, un tuorlo, cognac, crostoni fritti, pepe e sale
