Bavarese alla ricotta

Montare tuorli e zucchero. unire a filo il latte tiepido. mettere il tutto sul fuoco al minimo e mescolare sempre fino a far addensare la crema, ma attenzione a non farla bollire. nel frattempo ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. poi strizzarla per bene, scioglierla in a fuoco dolce con 2 cucchiai di acqua e unitela alla crema calda mescolando per bene. a parte mescolare rum e ricotta e quando è ben amalgamata, versare il composto nella crema ancora calda. mescolare bene tutto e versare in uno stampo da budino. mettere nel frigorifero per 5 ore o fino al momento di servire. sformare il budino solo quando è da servire. mettere sul piatto da portata, nel frattempo montare la panna e con una siringa con beccuccio a stella formare e decorare ciuffi di panna montata. mettere le ciliegine e servire.